怎么烙饼才能不硬

　　烙饼是我们经常食用的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食，但是因为每个人做饭的方法和经验不同，因此每个人做出来的口感都不一样，那么我们怎么才能把饼烙的更好吃，内软外酥呢?在这里我经过多年的尝试，总结和学习，总结出了以下几点经验分享给大家，帮助大家烙出松软又好吃的大饼。

　　1：首先是和面。和面是很关键的一步，可以说和面的好坏对烙饼的软硬起着决定的作用，如果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃，面和的好的话，就已经成功一大半了，那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢?这里是需要技巧的，我们在和面的时候千万不能用冷水和面，可以把面粉均分成两部分，一部分用开水和面把面烫熟，另一部分用冷水和面，然后把两部分揉在一起。

　　2：和面放水量的多少也很重要。有句话说得好硬面饺子软面饼，也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下，这样的话做出来的饼才更好吃，松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。

　　3：我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油，这样的话做出来口感比较松软更好吃。

　　4：和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时，然后再开始做，这样做出来的口感才好。

　　5：现在电饼铛被好多人使用，尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热，有些两面加热的功能还不是很好，对于这样的电饼铛，我们最好等一面烙好之后再烙另一面，否则饼也会发硬。

　　6：烙饼时间的把握。烙饼时间最好不要过长，否则的话饼里边水分挥发的多了，烙出的饼就会很硬。

　　7：烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存，时间长了水分挥发，同样会变硬。我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后，放入干净的塑料袋里边保存。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气，防止泡软。

　　松软的关键是，和面，我的原则是，我越省力，那么吃的人就越不费力，相辅相成。

　　1、我通常先准备好盆，戴上一只手套，舀一勺面放盆里，均匀放一小勺盐，然后用筷子从中间划线分开，一半放热水，边放边用筷子搅拌，另一半放冷水，同样边放边搅拌，注意不要和的太干，然后用手把两边混合和起来，(不要揉太久)，然后盖上盖子密封起来，放一边静置20分钟，待面自己醒好。

　　2、醒好后，稍微一揉，分成小团，还是放盆里盖上盖子醒5分钟，拿出擀面杖擀薄，均匀喷油、撒盐、撒十三香、撒上一层干面粉，然后按自己喜好卷起来，此时我都用保鲜膜包好放一边，继续同样的方法，把后面的小团弄好，然后放冰箱，第二天早上先从冰箱里拿出来带着保鲜膜，室温下再醒一会面，然后擀到自己喜欢的厚度，放油烙饼。我觉得这样就很松软。

　　我的方法就是不用使劲揉面，面自己就能醒好，希望你能喜欢我的方法。

本文由 粥谱大全 整理编辑，转载请注明出处，原文链接：https://m.biancha.cn/zhoupu/article_v5doAyzjok2V.html。